2014年1月7日

[甜點筆記] 手作紅豆年糕

人在異鄉就會特別懷念台灣過節的氣息
在這裡不會放假   也沒有尾牙這類的慶祝活動
當然也不會張燈結彩四處放鞭炮
濃濃台灣味的食物雖然沖不淡思鄉的情懷
但可以稍稍安撫渴望回家的心

我不會包粽子,所以端午節率先錯過 XD
中秋節有趕上,去年學會了蛋黃酥與芋頭酥
春節一定一定不能錯過我最愛的糯米品--年糕

其實我本來是比較偏愛紅糖年糕的
無奈我家的老公是標準的紅豆控
當人老婆老媽的,料理絕對是先滿足家人的胃
所以今年第二度來嘗試紅豆年糕,終於算是比較抓到製做訣竅

年糕的糖量高,基本上保存時間不會太短,大家準備春節的年菜已經夠忙了
建議年糕可以提前一兩天做起來擺著^^
只是會隨著冷藏的時間越久而慢慢變硬
所以吃的時候需要加熱軟化
加熱的方式有很多:少油乾煎、裹蛋糊煎、裹餛飩皮炸、先微波再烤一下都可以

先預祝大家新年快樂啦
馬年吉祥如意




材料:(請注意,這邊用的"杯"是標準量杯,不是量米杯喔)
1. 紅豆100g
2. 糯米粉300g
3. 黃砂糖1杯 (二砂也可以)
4. 黑糖2大匙
5. 水1杯

工具:耐熱玻璃紙1張 (買不到玻璃紙就用鋁箔紙吧,會比較容易撕破就是了)

步驟:

1. 紅豆先泡水一個晚上,把水倒掉,再重新加水到可以剛好蓋過紅豆的量
2. 把紅豆放入電鍋中,外鍋加800cc的水,蒸到開關跳起來,再把紅豆裡面多餘的水分瀝乾 (建議最好取一兩粒偷吃一下,如果入口即化就是好了,若還需要用牙齒咬、有顆粒感就還要繼續蒸)

3. 取一個大約6寸大小的容器,內側鋪上耐熱玻璃紙,表面塗抹一層薄薄的油防粘

* 金屬容器會比陶瓷/玻璃容器導熱快,也比較容易蒸熟
* 就算玻璃紙上沒有抹油,也可以把玻璃紙撕除,但是會稍微難撕一些,而且容易撕破
* 經過實驗,沒有玻璃紙或錫箔紙,只要容器有抹油,一樣可以脫模噢(前提是一定要冷藏一夜稍微硬一點)

4. 取一個鍋子,把糯米粉 黃砂糖 水倒入,一邊隔水加熱一邊攪拌均勻成糊狀

5. 把蒸好的紅豆與黑糖加入,繼續不斷攪拌,攪拌到「拌不動」為止(手很酸)

* 對於紅豆什麼時候加,說法各異。
我自己是傾向糯米粉和水都已經混合均勻成糊狀之後就立刻加,不要等到最後都已經非常濃稠的時候才加。
雖然有一說是紅豆太早加容易一邊攪拌一邊把紅豆弄破,但我自己沒有出現這個問題,而且有部分紅豆破掉反而因為豆沙的混合而讓年糕的成色更烏黑漂亮。
另外早一點加紅豆也比較容易混合均勻,等到糯米已經成團,紅豆也不容易分散的很漂亮。

6. 把煮好的年糕糊倒入預先準備好的容器中,手指上沾薄薄一層油把表面抹平

7. 放入蒸籠/蒸鍋中,大火蒸1.5小時。我另外也嘗試用電鍋蒸,外鍋大約要加1000cc左右的水才能蒸透,所以記得容器要稍微墊高一些。

* 我自己實驗心得是電鍋比蒸鍋快,成品倒是都差不多,但不論是電鍋還是蒸鍋,只要不是竹製蒸籠,就要把鍋蓋用紗布巾包起來,避免水滴到年糕上面影響外觀。我自己是把竹蒸籠蓋直接蓋在電鍋上面^^

8. 蒸好的年糕會黏黏的,千萬不要考慮這時候脫模撕紙 XD 稍微放涼一些之後冰到冰箱冷藏一個晚上再取出,年糕會摸起來軟中帶硬,這時候輕輕地從一個角落慢慢撕開即可

想要切的漂亮,可以在刀子兩側薄薄地抹上一層油,在用廚房紙巾按壓一下吸去多餘的油脂
切的時候就是一刀下去壓到底,不需要來回前後的割才會美喔~

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3 則留言:

  1. 請問,用糯米可以做嗎?

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    1. 用糯米一樣可以做年糕,但是就需要自己磨米打米漿來製作
      比較耗時費工,食材的份量比例也會不太一樣喔

      刪除
  2. 請問,用糯米可以做嗎?

    回覆刪除

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