2017年3月12日

[砧板選購停看聽] 你家的砧板合格嗎?砧板選購+保養撇步大公開

去年夏天回台灣,羅比媽受邀參加世貿中心的台北國際發明暨技術交易展發明展
本來我就是一個對新知、新訊、新奇的事物充滿興致的人
剛好有這個機會,我就在短短回台的時間專程去現場瞧瞧

一進會場,我就彷如劉佬佬進大觀園一般
折服於各個攤位陳列來自世界的專利級技術產品
內容簡直包羅萬象,從科技、居家、農產、養殖、健康、醫療、通訊、紡織、、
你所想得到、想不到的創新技術與創意生活的應用讓我看得眼花撩亂、嘖嘖稱奇

我畢竟是一介民婦,在現場很容易被居家生活相關的攤位吸引
剛好逛到一個展場,四周圍著一群太太媽媽們七嘴八舌恨不得立刻掏出鈔票來搶購
也讓我掩不住好奇跟著過去看看有什麼吸引人的好東西
原來只是個竹砧板?!

剛開始我抱著輕蔑的心情在旁邊偷看,想說竹砧板有什麼大不了的
菜市場就可以買到價廉物美的竹砧板
既然可以拿出來參加國際性的發明展,我倒要看看這葫蘆裡賣的是什麼膏藥
現場有專業的講解,讓我對砧板的選購像是重新上了一課,根本醍醐灌頂啊!
(因為我提早離開會場,並沒有參加頒獎典禮,這塊砧板最後可是拿了銀獎說~)

因為回家做了非常多研究,再加上現場有認真上課抄筆記
讓我也對砧板的選購著實下了一番功夫
過去分享了很多孩子吃的、穿的、用的成分安全度分析
這次剛好藉由這個機會,可以和大家分享砧板選擇的幾大要點
市售砧板從幾百塊到幾千塊不等,到底該如何買一塊好用的砧板呢?

以下介紹砧板選購的注意事項,同時也分享一下參展結束之後,我專程扛回美國的愛將----FMH防霉抑菌多功能雙面竹砧板 (不要問我哪裡買,因為市面上買不到呀)


1. 材質:

市售砧板材質大略可分成:塑膠、竹、木、強化玻璃四大種,每一種材質都各有千秋
到底哪一種材質最好,似乎至今沒有定論,關鍵還是如何善用並清潔它

塑膠砧板

塑膠砧板重量輕巧,而且還可以放到洗碗機裡面清洗、避免藏污納垢
缺點是不耐高溫,所以不適合拿來切溫熱的熟食
大體說來塑膠砧板又細分為PP和PE兩種材質,大部分市場見到顏色繽紛價格低廉的塑膠砧板大多為PE製成,而純白色一體成型的大多為密度比較高的PP材質,價格也相對較高。有為孩子購買過塑膠奶瓶的媽媽們大概都知道PP又比PE好,這裡就不多贅述

塑膠砧板因為有塑化劑的隱憂,當然除了購買來源清楚的大廠牌之外
在料理時,不只是避免熟食,我也會盡量避免在上面切魚或肉這類帶有油脂的肉品及海鮮
塑膠砧板硬度不高,也不適合在上面大力剁雞、剁骨

我家的塑膠砧板最常用來切蔬果、切麵包
唯獨要注意麵包刀經常是粗獷的鋸齒狀,必須留意不要用力來回鋸塑膠砧板的表面,容易切出塑膠屑而不小心吃下肚

強化玻璃/陶瓷砧板

強化玻璃/陶瓷製成的砧板,硬度夠所以算是市面上唯一能號稱「不留刀痕」的材質
不易發霉又好清洗、體積輕薄容易收納,通常還具有亮麗的外表可以充當托盤使用
缺點就是因為硬度太高,對於刀具的損壞比較強,所以剁肉、拍肉、拍蒜都不太適合
如果家裡經常使用高級的進口刀具料理,使用玻璃或陶瓷砧板可是會心疼的

木/竹砧板

其實是最多專家、文獻推薦的砧板材質
厚重、韌度強,就算是用力剁肉剁雞也不怕
缺點是容易發霉,而且易留下刀痕
不過許多研究報告也指出,即便木、竹材質的砧板容易留下刀痕
只要每次使用都清洗,其實安全性是無庸置疑的
充滿刀痕的的木/竹砧板表面可以重新打磨和塗油保養而恢復平滑外觀
但塑膠砧板只要有了刀痕,只會隨著時間過去越發粗糙,是不可逆的
所以「刀痕並不可怕,可怕的是沒有頻繁而正確的清洗!」
木砧板中,又以原木樹幹橫向切割而成的圓形砧板,纖維牢固不易斷也更加耐用

而竹子和木頭砧板相較之下,竹的表現又更優於木
竹砧板的重量比較輕、也沒有木砧板容易發霉
雖然在美國許多砧板的評比中,總將竹和木歸為同一類
但是在植物學中其實竹子不是木頭,而是草
即使它與木頭有很多共通的優勢,但是竹子是一種高度快速再生的資源
一般樹木需要數十年才能完全成熟,而且兼顧生態平衡必須有限度砍伐,竹子生長的速度非常快而且不需要殺蟲劑或農藥,是環保永續的材料來源

在美國農業部USDA的網站上(原文),也有提及竹砧板比木砧板硬度更高、孔洞更少
所以水分不易吸收滲透、也更不易留下刀痕、染色(尤其是處理肉類或酸性食材,例如番茄)
因此抑菌能力比木頭砧板的表現要更好,而且不需要像木頭砧板一樣經常需要維護保養

這是我用了將近半年的砧板,不只是切菜,更是拿它來剁骨頭
刀痕一樣不明顯


至於很多人堅稱塑膠砧板抗菌功能比較強,甚至很多仿間熱賣、號稱「抗菌」的塑膠砧板

其實我在閱讀資料的時候有參考到小雨麻的筆記中有這麼一段話「不要迷信抗菌產品:美國疾病管制局指出,這些抗菌成分會影響孩童的免疫系統並造成過敏機會增高,不建議使用。」--->我想這邊指的應該是添加化學抗菌成份的產品

至今雖然我並沒有在美國疾管局CDC的網站上找到原文資料(目前在我閱讀到的抗菌成份與免疫系統之間的關聯其實是指清潔用品而不是砧板,如果有好心人找到歡迎分享給我),所以關於砧板的抗菌成份=>免疫系統受影響=>過敏機會增高,我目前只能推論卻無法證實。不過已經有許多研究報告指出,木竹製砧板其實有天然的抑菌成分,反而含菌量比市售不知添加何種化學抗菌成份的塑膠砧板還要低。



閱讀完這些龐大的資料量,我心中第一名的材質當然當屬「竹砧板」無誤!
當然,家庭主婦必備的嘗試就是家中至少要有2塊砧板:生食、熟食
而生食中我會特別把蔬果、魚肉分開,而熟食中也會將冷、熱分開
所以我家至少會有4塊不同材質的砧板交替使用,外型好看的Joseph Joseph砧板因為是塑膠材質,經常被我用來處理蔬果與麵包等食材

2. 製程

依照我吹毛求疵的個性,光是知道材質要選竹製的遠遠不夠
市面上竹砧板依照製作過程又分為「拼接」與「整竹」

整竹砧板也有人會用「無接縫」這個名字來行銷,顧名思義就是整根竹子經過切割、高壓輾平等過程所製造出來

網路上找了許久只找到下面這張示意圖,已註明來源希望大家可以加減參考看看

圖片來源:http://www.jianshu.com/p/94283f812b63










因為是整片竹子展開壓製而成,所以經常有廠商用「無接縫」、「無膠水」這種說法來宣傳

但也造成了部份產品魚目混珠、隱惡揚善的嫌疑

一片竹子其實厚度只有薄薄一片,但我們所買到的竹砧板卻都至少有1~3公分厚
這個厚度必定是上下黏合了2~3片竹子製成
所以表面雖然沒有使用膠水,但不代表整塊砧板就沒有使用膠水
更甚者,許多市售廉價來源不明的整竹砧板,表面看似光滑平整,但是縱向切開之後夾心卻是碎竹片、碎木頭充數

而「拼接」製法的竹砧板,其實就是將竹片一條一條縱剖之後再使用黏著劑黏合起來
如果使用劣質的黏著劑,不只容易裂開或發霉,更要擔心不小心誤食的化學藥劑
(即便是拼接製法的竹砧板,一樣有可能遇到整竹製法的夾層問題....)

所以我一定要說,沒有哪一種製法絕對的好!不要看到「無接縫」就傻傻地捧著大筆鈔票去買,覺得一定比較好
還是要從竹子的紋理來看(有不順的紋路就要小心是不是貼皮了喔!),同時也要注意膠水的來源與檢驗,接下來也會一一教大家辨別

大家可以看看,為什麼我會提到「夾心」這是個大疑慮
市面上很少砧板可以做出這樣的托盤式設計,因為剖面一目瞭然
裡面到底是一體成型還是夾層,無所遁形


3. 膠水/黏著劑

這邊一定要再強調一次,無論是整竹或是拼接製作,砧板都會用到膠水
只是整竹砧板經常會企圖以"表面"無膠水這個名目來混淆視聽
膠水本身並不是壞事,但為什麼大家提到膠水就風雲變色?

因為市售許多中國製的竹砧板都是使用來源不明、低成本的膠水來充數
這些膠水令人恐懼的就是內含有公認為致癌物的甲醛
天天在含有甲醛膠水的砧板上做料理,怎麼可能心安?!

【FMH防霉抑菌多功能雙面竹砧板】大方公布使用的膠水來源
我一看簡直就像是他鄉遇故知(笑)
原來就是美國經常可以在Home Depot這種居家修繕材料販賣的連鎖通路隨手可得的Titebond無毒0甲醛膠水
當然經過嚴格的美國食品暨藥物管理局FDA的把關認證
小小一瓶就要近7塊錢美金(等同於台幣2百多塊錢)
或許一分錢一分貨,來源透明清楚的廠商會讓我更願意購買







4. 表層用油

通常竹砧板製成之後,工廠會在表層塗抹一層油封當作保養並且增加光澤、避免裂開
同時隔絕水分吸收、增添砧板的使用年限
但是用什麼樣的油,一般的廠商才不會告訴你,購買的時候根本很難找到這個資訊

在我深入研究之後發現,真相實在太驚人
在維護竹製品的壽命上,無可厚非的,礦物油是最佳的選擇
礦物油(又稱為液體石蠟),是一種「號稱」無毒、防乾燥的產品
是從無色、無味的石油提煉出來的,經常用在木/竹製的廚房用品,例如勺、碗盤、鍋鏟等
必須要注意的是,許多廠家雖使用「食用級礦物油」、「經過美國FDA核可」
礦物油本身或許可能沒有問題,但若是蒸餾過程做得不好,反而會殘留有害物質(例如重金屬、有機致癌物苯等)
礦物油原本就是爭議性比較高的東西,正反兩極的批評都有
仿間也出現許多知名化妝保養品牌,堅稱他們的產品不含礦物油

事實上食品級的礦物油,充斥在我們生活周遭當中
巧克力糖果的外包裝、Pizza紙盒外的油墨、、、、
雖然現在並沒有明確的證據佐證多少劑量的礦物油才會對人體有害
加上礦物油家族實在太龐大、成分也非常複雜,而目前的有用的資訊實在太少,無法判斷是否安全,還需要繼續研究。對我來說砧板是天天在用的工具,礦物油還是盡量能免則免

可惜現在市面上買到的木頭/竹砧板,都沒有針對表面塗油的成分、來源交代清楚
這件事情一直以來在我心中都是很大的問號

而我所選購的【FMH防霉抗菌多功能雙面竹砧板】,產品簡介的時候就有人專門解釋表面塗層是使用100%有機的天然核桃油,若是家人對堅果類過敏,還可以客製化改成100%有機的椰子油。

這一家Erthware是美國很有名的環保廚具品牌,旗下所生產的木/竹器保養用油全都是Made in North America北美生產製造,冷壓萃取核桃/椰子油,再添加加拿大認證有機蜂蠟,不僅能夠達到良好的防水效果,更是由外而內滋潤保護竹砧板,並帶來美麗自然的色澤與淡淡清香。

很多網路上的資訊提及保養木竹製品最好不要使用動植物油脂(橄欖油、玉米油、葵花子油),雖然成本比較高,但不飽和脂肪容易氧化,因此酸敗產生異味。而核桃油卻是一個例外,核桃油屬於"乾性油脂"(drying oil)、可以滲透並聚合硬化成為一層保護塗層,偶爾使用來保養木竹製品並且經常清洗,一樣能達到不粘膩又防水的良好效果。椰子油雖然也具抗酸敗的特質,但是滲透的深度和保護力比起核桃油又遜色一些。


5. 設計&用料

不論在台灣還是美國,木/竹砧板的價位落差相當大
可以用幾百元台幣入手,我也見過美金動輒一兩百起跳(約台幣三四千元)的
就連生活品味大師瑪莎史都華(Martha Steward)以及英國名廚傑米奧利佛Jamie Oliver都經常在節目裡面使用的設計大方的木/竹砧板示範料理

也曾經讓我捧著大筆鈔票去買好幾塊號稱砧板界LV的John Boos砧板(最貴的一塊買了美金$130.....老公看到帳單眼球差點沒掉出來)

設計、材質用料決定一塊砧板的品質與價值
這次意外發現的【FMH防霉抗菌多功能雙面竹砧板】採用的是台灣土生土長的孟宗竹
全程台灣生產、台灣製造,不只在展覽當天獲得銀獎,更具有專利
撕開透明膠膜時不僅一絲刺鼻的氣味都沒有,還散發淡淡的竹清香


讓我最最最驚豔的,是它「雙面凹槽」設計!
大部分的砧板都可以雙面使用,這不是個創新的點子
但是加上了這個凹槽,就變成一個托盤可以承裝切下來的廚餘、或是切好分類的食材
而這個凹槽也連接上、左、下方的深溝槽,就算是切水分超多的西瓜或番茄
汁液再也不會滴滴答答搞得流理台面目全非




兩面的左上角都有烙印食材的圖案,用來提醒料理分類的重要性
以往就算家中的砧板雙面可用,最後都會忘記哪一面切什麼食材,只好分成好幾塊來處理
這下做了記號,真的是一板抵兩板,CP值超高啊!


尺寸18" x 12" x 1",等於46cm x 30cm x 2.5cm

對我來說大小適中,也不太重
加上那個凹槽的設計,不只減輕重量,更讓單手就輕鬆好拿好洗


接下來就來為大家示範切西瓜



切的過程中,果皮棄置在凹槽處,和作業區分開,所以一點都不混亂


切完之後儘管有這麼多西瓜汁,卻全部滴落在溝槽中、滿了就會流往凹槽處
一滴都不會弄濕桌面


切辛香料,或是副食品時
凹槽處就可以拿來當作托盤,不需要另外拿出碗盤來備料(我是能少洗一個碗就少洗一個   哈哈)
這樣切菜、理菜一步到位,有效管理下廚的時間啊

















剛開始我看到這個產品,忍不住疑惑說切好的菜放置托盤凹槽處
這樣不會比平面的托盤更難倒出嗎?因為你長得就是凹槽耶!
實際在使用的時候才發現,原來這個托盤的上下兩側都打磨成圓弧狀
菜要下鍋時就像溜滑梯一樣,只能用順手、暢快來形容此時此刻的心情啊~~唷呼!


為了要挑戰極限(?!)
我是連粗獷的麵包刀都出馬了

當然不能錯過剁雞這種粗魯的畫面



我自己私心不得不推一下的點,就是顏值超高啊!
客人來有時候直接拿砧板當托盤就上場了~~少洗一堆杯盤





























你說說,這根本擺盤神器吧!(如果家裡愛泡茶的話,搞不好也很適合耶!因為他的凹槽很深啊)


5. 清洗

基本上,剛買回來的竹/木砧板都已經經過上油處理,不需要額外保養
只要用熱水+尼龍刷或菜瓜布輕輕刷洗乾淨即可使用

而用後的清洗方式也非常簡單,通常我會使用熱水混合一點小蘇打刷洗乾淨
竹/木砧板對我來說和洗鑄鐵鍋、洗碗盤一樣,盡量不要使用清潔劑
當然要用也是無妨啦(我個人只是單純害怕怕多餘的清潔劑吃下肚)

我看過網路上有一些專家文章強調,處理了魚、肉類食材,砧板必須使用冷水清洗,避免肉裡的蛋白質殘留在砧板上、遇熱凝固不易清洗。但我研究了歐美各大網站,並沒有找到足夠的根據與實驗來源,所以依然還是使用熱水洗,假設有網友能夠提供相關的文獻資料佐證,歡迎分享給我。

如果處理過肉類、魚類帶有腥味的食材,可以使用檸檬對半切、切口沾上粗鹽「露」幾下就好

我喜歡每2~3個星期使用廚房紙巾沾白醋擦拭消毒一次,再把沾了白醋的紙巾敷在砧板上5~10 分鐘,最後再重新抹點油保養


我也看過有人推薦使用雙氧水或稀釋漂白水消毒.......但是我連清潔劑都不太敢用了,所以還是選擇最安全的白醋(對大腸桿菌 , 沙門氏菌 , 金黃色葡萄球菌都綽綽有餘啦!)
另外我看過很多文章推薦核桃油和椰子油保養比較不會酸敗產生異味,但也看過網友說使用家裡的橄欖油這種非乾性油也沒什麼大狀況。但平常家中我經常備有椰子油,還是最常使用椰子油來保養。

其實要不要保養這麼搞剛,純粹是看個人(我娘一輩子都沒有保養過砧板吧~哈哈)
許多家庭覺得砧板是消耗品,用幾個月就汰換一次
我喜歡買好一點的砧板,偶爾保養一次可以隔絕水分吸收、增加砧板壽命

6. 風乾

現在市面上許多竹砧板都經過高溫高壓碳化過,大體上都具有基本的防霉效果,只要保持通風乾燥,其實發霉的機率還是很低的

我通常清洗後砧板後會直立放置風乾,避免與桌面長時間接觸而受潮


我喜歡【FMH防霉抗菌多功能雙面竹砧板】,還有一個貼心的設計
雙面總共8個角落都設計了止滑墊,隔絕與桌面直接接觸
避免交叉感染也增加了通風的空間


距離桌面有些距離,可以確保風乾不受潮


大家不一定要購買我所使用的砧板,但是對於砧板材質、製程的介紹與使用上的注意事項,希望對各位在採購前能有多一分的資訊來源。

文章裡面所使用的【FMH防霉抗菌多功能雙面竹砧板】也是我自費購買,無廠商邀約(廠商應該也不用邀約吧,據說光是展後貴婦們打電話去訂購就已經排滿滿了)

不久前,羅比媽在烘焙社團推了這塊砧板,沒想到蠻多姊姊妹妹想要一起訂購,卻完全無法得知要怎麼購買
剛好參展時我留了公司負責人賴杯杯的名片,想說問問看也好
賴杯杯表示說這個產品目前因為成本過高,還沒有決定是否要量產....
但是願意將手邊僅有的限量45組商品,釋出給羅比媽的讀者,用千載難逢的「友情價」讓大家購買。(這本來是只給姐妹們買的,數量超少根本不能算"團購",以後買不到不要怪我呀!)

為了支持Made in Taiwan的良心企業,推廣純屬義務性質,並無索取任何分潤或寫文費用
折扣的價格完全反映在各位身上沒有層層剝削(笑),廠商也將隨貨附上發票,請大家安心購買


❤這次雖不是團購,但我們還是來玩個遊戲好了❤


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這是羅比媽的一點點小心意,家中的木頭砧板、竹砧板都可以使用喔!

  

▌認購時間 ▌3/15(三) 中午12點

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